15 min de préparation
25 min de cuisson
Niveau facile
Une recette colorée, saine et pleine de saveurs méditerranéennes ! Parfaite pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger, cette salade associe la douceur des légumes rôtis, le croquant du quinoa et la fraîcheur du citron. Simple à préparer, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
Les ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de duo de quinoa blanc & rouge
100 g de pois chiches
2 carottes
1 courgette
1 poivron rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
2 à 3 c. à soupe de pur jus de citrons de Sicile
1 poignée de persil frais
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La préparation
1. Cuire le quinoa
Rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide afin d’éliminer toute amertume, puis faites-le cuire selon les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer les légumes
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets ou en demi-rondelles. Détaillez la courgette et le poivron rouge en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
3. Faire rôtir les légumes
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, salez et poivrez.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
4. Préparer les ingrédients complémentaires
Égouttez les pois chiches et mélangez-les au quinoa dans un grand saladier.
Ajoutez les légumes rôtis encore tièdes, puis versez le jus de citron.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Dresser et servir
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Cette salade se déguste froide ou à température ambiante, selon la saison et vos envies.
💡 Astuce du chef
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques cubes de feta, des graines de courge torréfiées ou une poignée de raisins secs.
Et si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez le jus de citron juste avant de servir pour préserver toute la fraîcheur des saveurs.
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Des questions sur la recette de salade de riz ?
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez préparer la salade jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pensez simplement à ajouter le jus de citron et le persil frais au moment de servir, pour préserver toute la fraîcheur et la saveur des ingrédients.
Peut-on la consommer froide ?
Oui. Cette salade se déguste aussi bien froide que tiède. Froide, elle est idéale pour un déjeuner d’été ou un pique-nique ; tiède, elle accompagne parfaitement une viande ou un poisson grillé.
Puis-je varier les légumes ?
Absolument ! N’hésitez pas à adapter la recette selon les saisons et vos envies.
Remplacez par exemple :
-
le poivron par des tomates cerises ou du brocoli,
-
la courgette par de la patate douce,
-
ou les carottes par du potimarron en automne.
Le principe reste le même : des légumes rôtis pour un goût sucré et fondant.
Par quoi remplacer le jus de citron ?
Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique blanc ou de cidre, qui apportera une touche d’acidité douce. Pour une saveur plus méditerranéenne, un trait de jus d’orange fonctionne également très bien.
Est-ce que cette recette est végétarienne ou vegan ?
Oui, cette salade est 100 % végétalienne (vegan) : aucun ingrédient d’origine animale n’y est utilisé. Elle convient donc à toutes les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
Peut-on ajouter une source de protéines supplémentaires ?
Bien sûr. Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter :
-
de la feta ou de la mozzarella pour une version végétarienne,
-
du tofu grillé, du tempeh ou des œufs durs,
-
ou encore du poulet rôti pour une version non végétarienne.
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