Les pâtes font partie des incontournables en cuisine : simples à cuisiner, polyvalentes et toujours délicieuses. Mais face aux nombreux types de pâtes, comment s’y retrouver ? Longues, courtes, colorées, complètes, aux légumineuses… Chaque variété a ses particularités ! Voici un guide pratique pour vous aider à faire le bon choix et sublimer vos plats.
Pourquoi bien choisir ses pâtes ?
Toutes les pâtes ne se valent pas ! Leur composition et leur forme influencent la digestion, la texture et même le goût.
- Un bon choix pour une digestion plus légère : Les pâtes complètes et aux légumineuses sont plus riches en fibres et contribuent à réguler la digestion.
- Des ingrédients de qualité pour plus de saveurs : Privilégier des pâtes bio, c’est opter pour des blés sans pesticides artificiels et riches en nutriments.
- Adapter son choix à la sauce : Chaque forme de pâtes capte différemment les sauces. Un plat réussi, c’est un bon mariage entre texture et assaisonnement.
Les différents types de pâtes et leur utilisation
Quand on parle de pâtes, il n’y a pas qu’une seule variété ! Chaque type de pâtes à ses caractéristiques et sa meilleure utilisation en cuisine.
Quelle forme de pâtes pour quel plat ?
- Les longues (spaghetti, linguine, tagliatelles…) : Idéales pour les sauces fluides comme le pesto ou la carbonara.
- Les courtes (penne, fusilli, farfalle…) : Parfaites pour les sauces épaisses ou aux tomates cuisinées et les gratins, car elles retiennent bien la sauce.
- Les pâtes creuses (rigatoni, macaroni…) : Elles capturent les sauces à base de viande ou de fromage, un vrai régal !
- Les pâtes à farcir (ravioli, cannellonis…) : Elles permettent de varier les plaisirs avec des garnitures aux légumes ou à la ricotta.
Les pâtes selon leur composition et leur couleur
La couleur d’un type de pâtes donne des indices sur sa composition et ses bienfaits.
- Pâtes blanches : Classiques, elles sont issues de blé raffiné et ont une texture moelleuse. Intéressantes dans les périodes où l’on veut moins de fibres pour mettre le tube digestif au repos.
- Pâtes complètes : Riches en fibres et apportant davantage de minéraux, elles sont plus rassasiantes et offrent un goût légèrement plus rustique.
- Pâtes aux légumineuses : Pois chiches, lentilles, haricots rouges… Elles sont sans gluten et riches en protéines végétales et en fibres.
- Pâtes colorées naturellement : Aux épinards, tomates ou curcuma, elles apportent une touche de fantaisie dans l’assiette.
Comment bien cuire ses pâtes selon leur type ?
Une bonne cuisson fait toute la différence ! Selon le type de pâtes, quelques règles simples permettent d’obtenir une texture parfaite.
- Respecter le temps de cuisson : Les pâtes longues cuisent généralement plus vite que les pâtes épaisses.
- Ne pas rincer avant et après cuisson : Cela enlève l’amidon, qui aide la sauce à mieux adhérer aux pâtes.
- Utiliser l’eau de cuisson : Elle peut être ajoutée à la sauce pour une texture plus onctueuse.
- Cuisson al dente vs. bien cuite : La cuisson al dente est la préférée des italiens car les pâtes ont de la tenue et une mâche plus intéressante. En plus, leur énergie diffuse plus lentement dans l’organisme, ce qui permet de garder la pêche plus longtemps, mamma mia ! Bien cuites, elles sont adaptées aux gencives sensibles (bébés, soucis de dentition) et aux moments de vie où l’on veut mettre l’intestin au repos (maux de ventre…).
Nos recettes gourmandes de pâtes
Spaghetti aux légumes rôtis et pesto de basilic
Parfait pour : les pâtes longues (spaghetti, linguine, tagliatelles)
Ingrédients (2 personnes) :
- 200 g de spaghetti complets Bio Par Nature
- 1 courgette et 1 poivron rouge coupés en lamelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 50 g de basilic frais
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire rôtir les légumes au four à 200 °C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Mixer le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux.
- Cuire les spaghetti al dente, puis les mélanger avec le pesto et les légumes rôtis.
- Servir chaud avec un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.
Fusilli à la crème de courge et noisettes croquantes
Parfait pour : les pâtes courtes (penne, rigatoni, fusilli)
Ingrédients (2 personnes) :
- 200 g de fusilli épeautre complets Bio par Nature
- 200 g de purée de courge (butternut ou potimarron)
- 10 cl de crème végétale (avoine ou amande) ou de crème classique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de purée de noisettes Bio par Nature
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les penne al dente.
- Dans une poêle, chauffer la purée de courge avec la crème végétale, la muscade, un peu de sel et de poivre.
- Ajouter les fusilli et bien mélanger délicatement pour enrober les pâtes de sauce.
- Parsemer de noisettes croquantes avant de servir.
Rigatoni farcis aux épinards et ricotta, sauce tomate maison
Parfait pour : les pâtes creuses ou à farcir (rigatoni, cannelloni, conchiglioni)
Ingrédients (2 personnes) :
- 200 g de rigatoni
- 150 g de ricotta
- 100 g d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 400 g de purée de tomate Bio par Nature
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les rigatoni dans l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.
- Faire revenir l’ail avec les épinards, puis mélanger avec la ricotta.
- Farcir les rigatoni avec ce mélange et les disposer dans un plat à gratin.
- Préparer une sauce en faisant mijoter la purée de tomate avec l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre, à feu très doux.
- Verser la sauce sur les rigatoni farcis, parsemer de parmesan et enfourner 10 min à 180 °C.
Bien choisir son type de pâtes, c’est une question de goût, de texture et de nutrition. Opter pour des pâtes bio, bien les cuire et les associer aux bons ingrédients permet de savourer des plats autant vecteurs d’équilibre alimentaire que délicieux.
Alors, plutôt spaghetti, fusilli ou rigatoni ce soir ? 🍝
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