35 à 40 minutes
Niveau facile
Les graines de chia se marient parfaitement avec la consistance crémeuse et douce du risotto.
Les ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de riz pour risotto
25 g de graine de chia
10 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de volaille
2 oignons jaunes
1 c. à soupe de crème fraîche
Huile d’olive
1 pincée de safran
Les produits Bio par nature pour la recette
La préparation
1. Faire revenir les oignons
Épluchez et hachez finement les oignons jaunes. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive Bio par Nature. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement caramélisés.
2. Nacrer le riz et déglacer
Versez le riz en pluie dans la sauteuse avec les oignons. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides sur les bords. Déglacez ensuite en versant le vin blanc. Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le vin soit presque totalement absorbé par le riz.
3. Cuire doucement au bouillon
Baissez légèrement le feu. Versez un tiers de votre bouillon de volaille chaud sur le riz. Laissez frémir en remuant très régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération en ajoutant le reste du bouillon par tiers. Le riz doit gonfler doucement en libérant son amidon.
4. Incorporer le safran et les graines de chia
En toute fin de cuisson, lorsque le riz est tendre mais encore très légèrement ferme à cœur, ajoutez la pincée de safran pour la couleur et le parfum, ainsi que les 25 g de graines de chia Bio par Nature. Mélangez bien : le chia va s’intégrer discrètement au reste du bouillon pour parfaire la texture.
5. Lier à la crème et assaisonner
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez vivement hors du feu pour lier le tout et obtenir une consistance ultra-gourmande et veloutée. Goûtez, puis salez et poivrez à votre convenance. Servez immédiatement bien chaud !
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Des questions sur la recette de Risotto au safran et graines de chia ?
Pourquoi ajouter des graines de chia dans un risotto ?
C’est la petite astuce parfaite pour lier la sauce naturellement ! Au contact de la chaleur et du reste de bouillon en fin de cuisson, les graines de chia vont légèrement gonfler. Elles apportent une texture encore plus onctueuse au plat, un infime côté croquant très agréable, et bien sûr, un excellent apport nutritionnel (fibres et oméga-3).
Est-il vraiment indispensable de chauffer le bouillon à l'avance ?
Oui, c’est la règle d’or d’un risotto réussi ! Si vous versez un liquide froid sur votre riz chaud, cela va créer un choc thermique. La cuisson du grain va se bloquer et il ne libérera pas son amidon (la substance qui donne tout le côté crémeux au plat). Pensez toujours à garder votre bouillon frémissant dans une petite casserole voisine.
Par quoi remplacer le bouillon de volaille pour une version végétarienne ?
Il vous suffit d’utiliser un bouillon de légumes (maison ou en cube) de bonne qualité. Pour aller plus loin et rendre la recette 100 % végétale (vegan), vous pouvez également remplacer la crème fraîche de la dernière étape par une alternative végétale épaisse, comme de la crème de soja ou d’avoine.
Je n'ai pas de vin blanc ou je ne souhaite pas cuisiner à l'alcool, que faire ?
Le vin blanc sert uniquement à apporter une petite touche d’acidité en début de préparation pour balancer la richesse du plat. Vous pouvez tout à fait vous en passer en déglaçant directement avec votre première louche de bouillon. Pour recréer l’acidité, ajoutez simplement un trait de jus de citron dans votre risotto en toute fin de cuisson.
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